“Làm thế nào để làm ra các món ăn đậm đà bản sắc Huế vừa đảm bảo chất lượng, an toàn cho người tiêu dùng mà họ có thể mang được đi xa và thuận tiện hơn khi sử dụng” - đó là niềm đau đáu của Lê Thị Anh Thư, Giám đốc Công ty Huefarm khi trò chuyện với phóng viên Báo Tiếng nói Việt Nam.

Từ đâu mà chị nảy sinh ý tưởng độc đáo đưa những sản phẩm thiên nhiên xứ Huế đến người tiêu dùng, thưa chị?

Là một người con xứ Huế, tôi may mắn có cơ hội học tập và làm việc tại nước ngoài. Những lúc nhớ nhà, tôi thường tìm đến những món ăn dân dã quê hương ở xứ người, đặc biệt là món cơm hến Huế nhưng để có thể tận hưởng một cách đúng điệu, trọn vẹn thì không thể. Một dịp tình cờ đi chợ địa phương tại Thái Lan, khi nhìn thấy môn bạc hà (dọc mùng), tôi nghĩ ngay đến món cơm hến và cố gắng lùng sục những nguyên liệu gần gũi nhất để tạo ra một phiên bản gần giống nhất có thể.

Tôi thấy các anh chị ở tỉnh khác cũng như các bạn nước ngoài cũng rất yêu thích các món ăn Huế như bún bò Huế, bánh canh Nam phổ, bánh lọc, bánh nậm, bánh bèo,… khi có cơ hội thưởng thức các món ăn này. Trong khi, Huế có rất nhiều nguyên liệu đặc trưng như hàu Lăng Cô, gừng sả, nấm… có thể chế biến được nhiều dòng sản phẩm. Và chính những lúc như thế đã giúp tôi nhen nhóm một ý tưởng làm thế nào để làm ra các món ăn quê nhà vừa đảm bảo chất lượng, an toàn cho người tiêu dùng mà họ có thể mang được đi xa và thuận tiện hơn khi sử dụng.

Lúc trở lại Việt Nam, tôi có cơ hội tiếp xúc nhiều với các anh chị có tâm huyết với các sản phẩm của Huế, cũng như với bà con nông dân, những người cần mẫn tạo nên những nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt mà không nơi nào có được, nên đã thôi thúc tôi nghiên cứu, sản xuất và kinh doanh các sản phẩm đặc trưng từ nguyên liệu rất Huế. Và Công ty TNHH Nghiên cứu và phát triển Huefarm (Công ty Huefarm) ra đời.

Những yếu tố đặc biệt của Huế mà Huefarm muốn giới thiệu qua các sản phẩm chất lượng cụ thể là gì?

Sản phẩm của Huefarm đượm hương vị đặc trưng của Huế từ các món ăn truyền thống như bột gừng, mứt gừng, chà bông hàu đến các sản phẩm sử dụng các nguyên liệu đặc biệt như nấm tràm, sả, hàu Lăng Cô, đều mang đến hương vị đậm đà và khác biệt. Với sự kết hợp hài hòa các thành phần nguyên liệu truyền thống và hiện đại để tạo ra những sản phẩm độc đáo và hấp dẫn, nó không chỉ giữ được vị truyền thống mà còn mang lại sự tươi mới và đa dạng cho sản phẩm.

Tất cả các sản phẩm của Huefarm đều được sản xuất với quy trình nghiêm ngặt và tuân thủ các tiêu chuẩn về chất lượng và ATTP. Bằng cách giới thiệu những sản phẩm chất lượng mang hương vị Huế đến khắp nơi, Huefarm đóng góp vào việc giữ gìn và phát triển di sản văn hóa Huế, góp phần vào sự phát triển kinh tế và bền vững của Huế.

Chị có thể chia sẻ về lý do tại sao quyết định giữ gìn và phát triển tinh hoa của văn hóa ẩm thực Huế?

Đơn giản là muốn tôn vinh di sản văn hóa và muốn gợi lại kỷ niệm và tình yêu với quê hương: Chúng tôi tin rằng văn hóa và ẩm thực là một phần quan trọng của bản sắc và danh tiếng của một địa phương. Bằng cách giữ gìn và phát triển tinh hoa của văn hóa và ẩm thực Huế, Huefarm muốn tôn vinh và bảo tồn di sản văn hóa quý giá này cho thế hệ tiếp theo.

Chúng tôi có một tình yêu sâu sắc với quê hương Huế và muốn mang lại cho mọi người cảm giác gần gũi với những kỷ niệm và hương vị đặc trưng của quê hương họ. Và muốn những người khác cũng có cơ hội trải nghiệm và tận hưởng những món ăn đặc biệt và đậm chất Huế.

Chúng tôi có đam mê khám phá và chia sẻ văn hóa Huế với thế giới. Huế có những hương vị và phong cách ẩm thực độc đáo, đặc biệt; và muốn mang đến cho mọi người cơ hội thưởng thức những món ăn tuyệt vời này, giúp lan tỏa văn hóa và giá trị đặc trưng của Huế.

Với tiêu chí sử dụng nguyên liệu tươi 100%, không sử dụng phụ gia, chất độn hay chất bảo quản, Huefarm luôn nỗ lực không ngừng để cung cấp những sản phẩm đảm bảo chất lượng, đảm bảo quy trình sản xuất đúng chuẩn, tiệt trùng cao cấp để đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng, mang lại lợi ích kinh tế cho địa phương.

Bằng cách giữ gìn và phát triển tinh hoa ẩm thực Huế, chúng tôi mong muốn tạo ra cơ hội kinh doanh và tạo ra việc làm cho người dân địa phương, góp phần vào sự phát triển bền vững của khu vực.

Huefarm gặp khó khăn gì trong hành trình phát triển?

Một trong những thách thức lớn nhất đối với Huefarm là tìm kiếm nguồn cung ứng nguyên liệu đáng tin cậy có chất lượng cao. Và việc tìm được nhà cung cấp đáp ứng được tiêu chuẩn và yêu cầu của Huefarm là một quá trình tốn thời gian và công sức. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, Huefarm đã phải xây dựng quy trình sản xuất chi tiết và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Việc này đòi hỏi sự đầu tư về nhân lực, thiết bị và kỹ thuật để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng được tiêu chuẩn cao nhất.

Trong lĩnh vực ẩm thực và sản phẩm địa phương, Huefarm phải đối mặt với sự cạnh tranh từ các đối thủ khác. Để nổi bật và tạo dấu ấn, Huefarm đã phải phát triển những điểm mạnh riêng, đảm bảo chất lượng và mang đến sự đa dạng trong sản phẩm. Đại dịch Covid-19 là một trong những khó khăn, thách thức khi Huefarm được thành lập trong giai đoạn dịch bệnh càn quét. Tuy nhiên, bằng sự kiên trì, đam mê và nỗ lực không ngừng, Huefarm đã vượt qua những khó khăn này và trở thành một thương hiệu thành công trong việc giữ gìn và phát triển tinh hoa văn hóa và ẩm thực Huế.

Tôi đã nhận thức được tầm quan trọng của việc nâng cao chất lượng sản phẩm và tạo ra những sản phẩm độc đáo. Tôi đã đầu tư vào hoạt động nghiên cứu và phát triển để tìm ra những công nghệ sản xuất tiên tiến và phát triển các công thức đặc biệt. Điều này đã giúp tôi tạo ra những sản phẩm chất lượng cao và mang tính sáng tạo.

Bên cạnh đó, tôi đã xây dựng mối quan hệ đối tác vững chắc với nhà cung cấp nguyên liệu địa phương và các đối tác phân phối, giúp đảm bảo nguồn cung ứng ổn định và tiếp cận thị trường mở rộng... Nhờ những nỗ lực này, tôi đã vượt qua những thách thức ban đầu và tạo ra sự phát triển liên tiếp của công ty. Điều quan trọng là tôi không ngừng cải tiến và luôn kiên định mục tiêu của mình là giữ gìn và phát triển tinh hoa văn hóa và ẩm thực Huế qua các sản phẩm chất lượng và độc đáo của Huefarm.

Phát triển và mở rộng dòng sản phẩm của mình, thay đổi và cải tiến các sản phẩm truyền thống theo định hướng chung của thị trường: mứt gừng lát sấy dẻo ít đường, mứt gừng non sấy dẻo mật ong, chà bông hàu, bột hàu, hàu rim tỏi ớt, cơm hến gói tiện lợi, nấm tràm sấy lạnh… Điều này giúp đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng và mở rộng thị trường tiêu thụ, tạo ra cơ hội việc làm cho người dân địa phương và hỗ trợ các nông dân trong việc trồng trọt nguyên liệu.

Tôi rất tự hào vì được làm một phần nhỏ trong việc gìn giữ và phát triển những giá trị văn hóa và ẩm thực đặc biệt của Huế. Sứ mệnh của chúng tôi không chỉ dừng lại ở việc mang đến những sản phẩm chất lượng, mà còn là việc lan tỏa niềm đam mê và yêu thương đối với Huế đến với mọi người.

Cảm ơn chị về cuộc trò chuyện này!

Hương Giang thực hiện